SAUMON SAUVAGE, MAATJES ET

CRÈME DE PERSIL

Préparation
Cuisez le persil dans de l’eau salée, laissez-le refroidir puis essorez-le. Portez la crème à ébullition et ajoutez-y le persil. Réduisez en purée puis laissez refroidir. Ajoutez ensuite cette purée à la mayonnaise en mélangeant bien, puis assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre. Poêlez brièvement le saumon puis disposez-le sur les assiettes, avec les maatjes. Garnissez le tout de crème de persil et des aromates finement ciselées.

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– 4 tranches de saumon sauvage
de 50 g chacune
– 4 demi-maatjes (harengs)
– 150 g de persil
– ½ dl de crème
– 2 dl de mayonnaise
– jus de citron
– poivre & sel
– aromates finement ciselées (basilic,
persil plat et cerfeuil)